스타벅스, 원활한 고객 및 바리스타 경험을 위한 혁신 공개

2022년 9월 13일 • 4분 읽기

최근 오후, 스타벅스의 혁신은 그란데 모카 프라푸치노®처럼 보였습니다.

그렇게 획기적인 것은 음료 자체가 아니라 그것이 만들어지는 방식이었습니다. 일반적으로 바리스타가 음료를 만드는 데는 약 87초, 16단계가 소요됩니다. 하지만 이 작업에는 단 36초와 13단계가 소요되었습니다. 즉, 동일하고 맛있는 음료를 고객에게 더 빠르게 전달하는 동시에 바리스타에게는 더 부드러운 경험을 제공할 수 있다는 의미입니다.

차이점? 맞춤형 얼음 디스펜서, 우유 디스펜서 시스템, 새롭고 더 빠른 블렌더를 갖춘 새로운 독점 사이렌 시스템은 모두 바리스타의 손이 닿는 곳에 위치하여 몸을 구부리거나 무거운 물건을 들어올리는 일을 줄여줍니다. 또한 서비스 바 뒤에서 앞뒤로 이동할 필요가 없어 혼잡하고 바쁜 공간의 혼잡을 완화합니다.

이는 올 여름 공개된 스타벅스 재창조 계획이 회사의 시애틀 본사인 스타벅스 지원 센터 1층에 있는 20,000평방피트 규모의 엔지니어링 및 혁신 공간인 Tryer Center에서 실현되는 실질적인 방법 중 하나입니다.

화요일인 스타벅스 투자자의 날 동안 회사는 커피 양조 기술, 음료 및 식품 생산성, 디지털 경험을 포함한 다양한 분야의 발전을 공개합니다. 재창조 계획의 핵심은 고객의 증가하는 요구와 변화하는 요구에 대응하기 위해 모든 파트너(직원)의 의견을 모아 공동으로 만들어가는 미래를 위한 더 나은 스타벅스입니다. 예를 들어, 지난 몇 년 동안 연중 내내 주문된 차가운 음료의 수가 따뜻한 음료의 수를 넘어섰습니다. 그리고 주문한 음료 3개 중 2개는 추가 에스프레소 샷, 향료 등의 맞춤 설정을 요청했습니다.

이에 따라 Tryer의 파트너는 소매 파트너에게는 스트레스를 덜 주고 고객에게는 더욱 간편하고 디지털 방식으로 연결된 매장을 만들기 위해 노력하고 있습니다.

Tryer Center 이사인 Janice Waszak은 "스타벅스 재창조 계획을 지원하는 데 여기보다 더 좋은 방법이나 장소는 없습니다"라고 말했습니다. "우리는 큰 일을 빠르게 혁신하고 신속하게 시장에 출시할 수 있도록 특별히 Tryer를 구축했습니다. 여기서의 모토는 '100일 이내에 아이디어를 실행에 옮기는 것'입니다."

173년의 공동 매장 경험을 보유한 24명의 시애틀 지역 바리스타가 SSC 파트너와 어깨를 나란히 하여 솔루션을 만들고 테스트하는 Tryer에서 풀타임으로 일하고 있습니다.

Waszak은 "상점 파트너와의 공동 창작 및 협업 모델은 Tryer가 문을 연 이후로 계속 이어져 왔습니다"라고 말했습니다. "그것이 우리가 최선을 다하는 방법입니다."

한 가지 중요한 발전은 보다 효율적인 커피 한잔입니다. 속도를 위해 설계된 Clover Vertica™는 필요할 때마다 30초 이내에 갓 갈아서 추출한 커피 한 잔을 제공합니다. 각 Clover Vertica에는 디카페인을 포함하여 하루 종일 다양한 커피를 제공하는 6개의 호퍼가 있습니다. 그리고 양조업자에게는 종이 필터가 필요하지 않습니다.

현재 스타벅스 매장 파트너는 30분마다 커피 원두를 갈아 종이 필터에 넣고 추출해야 합니다. 그들은 품질과 신선도 기준을 충족하기 위해 매 30분마다 팔리지 않은 모든 것을 버립니다. 스타벅스는 미국에서 매달 1,500만 잔 이상의 커피를 제공합니다.

스타벅스에서 시작한 비즈니스 전략, 파트너 및 고객 솔루션 담당 부사장인 Amelia Landers는 "이러한 분쇄, 배치, 덤프 및 재작업의 지속적인 주기는 오늘날 단순화될 수 있는 반복적인 작업장 파트너의 한 예일 뿐입니다."라고 말했습니다. 대학에서 바리스타로 일한 지 20년이 넘었습니다.

Clover Vertica 양조업체는 내년 내에 미국 스타벅스 매장에 출시될 예정입니다.

바리스타가 겪는 또 다른 노동집약적인 업무는 콜드브루 커피를 만드는 일이다. 약 20시간과 20단계가 필요합니다. 전체적으로 스타벅스는 콜드브루 커피를 양조하기 위해 인건비로 연간 약 5천만 달러를 지출합니다.

Tryer의 스타벅스 연구개발팀이 개발한 새로운 Cold Pressed Technology는 물을 가열하지 않고도 저압 침지 방식으로 커피를 추출하는 특허 방법입니다. 결과? 주문형 콜드브루는 단 4단계만 거쳐 몇 초 만에 이용할 수 있습니다.